Tips en variaties
Snijd het vlees in kleine hapklare stukjes en serveer ze op cocktailprikkers. Voeg wat feestelijke garnituren toe zoals granaatappelpitjes of goudbladsla. Gebruik een mooie schaal om het vlees op te serveren voor een feestelijk effect. Serveer met een side van geroosterde noten of gedroogd fruit voor extra luxe. Voeg wat extra specerijen toe aan de marinade, zoals kaneel of kruidnagel, voor een feestelijke smaak.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van sesam en sojasaus is een exotische smaak die past bij een jaarovergangsfeest. De korte bakduur zorgt voor een luxe gevoel en een mooie presentatie. Het gerecht is eenvoudig uit te breiden met andere feestelijke hapjes. De combinatie van verschillende smaken en texturen zorgt voor een verrassende en memorabele ervaring.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.