Vlees
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Gebruik jonge jackfruit uit blik voor de beste textuur. Marineer de jackfruit in dezelfde marinade als het rundvlees voor consistente smaak. Serveer met een side van geroosterde groenten zoals paprika of courgette. Voeg wat paddenstoelen toe voor extra umami. Gebruik de sesamzaadjes om de jackfruit te bedekken voor een knapperige textuur.
Waarom dit recept werkt
Jackfruit heeft een vergelijkbare textuur als tandvleesvlees en neemt marinades goed op. De sesamkorst en sojasausdressing geven een diepe umami-smaak die past bij vegetarische diëten. Dit gerecht is eenvoudig aan te passen aan verschillende dieetwensen, zoals veganistisch of glutenvrij. De combinatie van texturen en smaken zorgt voor een verrassend en bevredigend resultaat.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.