Vlees
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Gebruik aluminiumfolie in de mand van de airfryer om het vlees gemakkelijker te kunnen draaien. Spray het vlees licht in met olie voordat je de sesamzaadjes aanbrengt voor betere hechting. Bak het vlees in porties om te voorkomen dat de mand te vol raakt. Serveer met een frisse komkommer-dillesalade om de hitte te compenseren. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te controleren voor perfecte garing.
Waarom dit recept werkt
De airfryer zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, wat ideaal is voor het bereiden van dunne vleessneden. De korte bakduur in de airfryer voorkomt dat het vlees uitdroogt. Sesamzaadjes blijven beter aan het vlees zitten in de airfryer dan in een pan. Deze methode is energiezuiniger en eenvoudiger dan traditioneel bakken.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.