Vlees
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Maak zelf sushirijst door witte rijst te koken met een beetje rijstazijn en suiker. Serveer het tataki op een plakje avocado voor een cremige textuur. Gebruik kant-en-klare sushi-garnituren zoals inmaakvis of garnalen. Voeg wat pickled gember toe voor extra frisheid. Serveer met sojasaus en wasabi voor een complete sushi-ervaring.
Waarom dit recept werkt
De sesamkorst en sojasaus hebben een smaak die sterk lijkt op die van sushi, waardoor het gerecht een vergelijkbare ervaring biedt. De bereidingsmethode is eenvoudig en snel, ideaal voor beginners. Door het vlees te snijden en te serveren zoals sushi, creëer je een visuele gelijkenis die indruk maakt. Dit recept is een brug tussen sushi en vleesgerechten, ideaal voor wie beide waardeert.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.