Tips en variaties
Vervang de sesamzaadjes door fijngemalen pompoenpitten voor een andere nootachtige smaak. Serveer met een courgette-frietje of bloemkoolrijst in plaats van rijst of aardappelen. Gebruik een suikervrije sojasaus om het carb-totaal nog verder te verlagen. Voeg extra groene groenten toe zoals spinazie of asperges voor vezels en volume. Voor een extra vetboost kun je een klein klontje boter toevoegen aan het vlees voor het bakken.
Waarom dit recept werkt
Rundvlees van topkwaliteit bevat nauwelijks koolhydraten, waardoor het perfect past in een low carb dieet. De sesamzaadjes en olie leveren gezonde vetten die essentieel zijn voor een gebalanceerd dieet. De marinade heeft geen toegevoegde suikers, wat de koolhydraatbalans intact houdt. Deze combinatie zorgt voor een verzadigd gevoel zonder bloedsuikerspiegels te verstoren.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.