Tips en variaties
Gebruik een mix van glutenvrije bloem en amandelmeel voor extra smaak en textuur. Controleer de zoutgehalte in je glutenvrije bloem om te voorkomen dat de tempura te zout wordt. Serveer met een dipsaus op basis van tamari in plaats van sojasaus. Maak de tempura in kleine porties om te voorkomen dat het beslag te zwaar wordt. Bewaar de glutenvrije bloem op een droge plek om klontering te voorkomen.
Waarom dit recept werkt
Een goede mix van glutenvrije ingrediënten kan een perfecte vervanging zijn voor tarwebloem, zelfs in traditionele recepten zoals tempura. De combinatie van verschillende glutenvervangers zorgt voor een luchtig en knapperig beslag. De zoetzure dip kan gemakkelijk aangepast worden aan glutenvrije eisen zonder smaakverlies. Dit recept zorgt ervoor dat iedereen kan genieten van een heerlijke tempura zonder bezorgd te hoeven zijn over gluten.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Ingrediënten (± 20 stuks) Voor de garnalen • 20 rauwe grote garnalen (gepeld, staartje eraan) • 100 g bloem • 50 g maïzena • 1 eidooier • 200 ml ijskoud bruiswater • snuf zout • olie om te frituren (zonnebloem- of arachideolie) Voor serveren • lente-ui, fijn gesneden • sesamzaad (optioneel) Zoetzure dipsaus
Ingrediënten
- 4 el zoete chilisaus
- 2 el rijstazijn of witte wijnazijn
- 1 el honing of suiker
- 2 el water
- 1 tl sojasaus
- ½ tl geraspte gember (optioneel)
Bereiding
- Meng alle ingrediënten in een steelpannetje.
- Verwarm kort tot de saus licht bindt.
- Laat afkoelen; de saus dikt nog iets in.
- Tempura beslag maken Meng bloem, maïzena en zout in een kom.
- Voeg eidooier toe.
- Schenk het ijskoude bruiswater erbij.
- Roer heel kort; klontjes zijn juist goed voor een luchtig beslag.
- Belangrijk: beslag moet koud blijven voor extra krokant resultaat.
- Garnalen frituren Verhit olie tot 175–180 °C.
- Dep de garnalen droog.
- Haal ze door het beslag.
- Frituur 2–3 minuten tot licht goudkleurig en krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveren als fingerfood Leg de tempura garnalen op een schaal of serveer rechtop in een glaasje.
- Zet de zoetzure dip apart in kleine kommetjes.
- Garneer met lente-ui of sesamzaad.
- Tips voor perfect resultaat Werk in kleine porties zodat de olie heet blijft.
- Gebruik echt ijskoud water (eventueel met ijsblokjes ernaast).
- Serveer direct; tempura blijft maar kort krokant.
- Reken 2–3 garnalen per persoon bij een borrel.