Tips en variaties
Gebruik kokosbloem in plaats van amandelmeel voor een nog lichtere variant. Vervang de zoete chilisaus door een suikervrije versie of maak zelf een sriracha-dip met mayonaise en erythritol. Serveer met een eenvoudige sla met komkommer en avocado. Bak de garnalen in kleine porties om de koolhydraatwaarde per portie laag te houden. Kies voor garnalen met een laag koolhydraatgehalte.
Waarom dit recept werkt
Amandelmeel en bloem in combinatie zorgen voor een knapperig beslag zonder de koolhydraatbom die traditionele bloem kan zijn. De zelfgemaakte keto-dip zorgt voor een authentieke smaak zonder toegevoegde suikers. Tempura is van nature een lichter gerecht, wat het ideaal maakt voor koolhydraatbewuste eters. Dit recept bewijst dat je zonder in te boeten aan smaak of textuur kunt genieten van je favoriete gerechten.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Ingrediënten (± 20 stuks) Voor de garnalen • 20 rauwe grote garnalen (gepeld, staartje eraan) • 100 g bloem • 50 g maïzena • 1 eidooier • 200 ml ijskoud bruiswater • snuf zout • olie om te frituren (zonnebloem- of arachideolie) Voor serveren • lente-ui, fijn gesneden • sesamzaad (optioneel) Zoetzure dipsaus
Ingrediënten
- 4 el zoete chilisaus
- 2 el rijstazijn of witte wijnazijn
- 1 el honing of suiker
- 2 el water
- 1 tl sojasaus
- ½ tl geraspte gember (optioneel)
Bereiding
- Meng alle ingrediënten in een steelpannetje.
- Verwarm kort tot de saus licht bindt.
- Laat afkoelen; de saus dikt nog iets in.
- Tempura beslag maken Meng bloem, maïzena en zout in een kom.
- Voeg eidooier toe.
- Schenk het ijskoude bruiswater erbij.
- Roer heel kort; klontjes zijn juist goed voor een luchtig beslag.
- Belangrijk: beslag moet koud blijven voor extra krokant resultaat.
- Garnalen frituren Verhit olie tot 175–180 °C.
- Dep de garnalen droog.
- Haal ze door het beslag.
- Frituur 2–3 minuten tot licht goudkleurig en krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveren als fingerfood Leg de tempura garnalen op een schaal of serveer rechtop in een glaasje.
- Zet de zoetzure dip apart in kleine kommetjes.
- Garneer met lente-ui of sesamzaad.
- Tips voor perfect resultaat Werk in kleine porties zodat de olie heet blijft.
- Gebruik echt ijskoud water (eventueel met ijsblokjes ernaast).
- Serveer direct; tempura blijft maar kort krokant.
- Reken 2–3 garnalen per persoon bij een borrel.