Tips en variaties
Vervang de garnalen door dunne plakjes kabeljauw of makreel voor een visalternatief. Voor extra snelheid kun je de saus vooraf maken en in de koelkast bewaren. Gebruik een staafmixer om het beslag extra luchtig te kloppen. Zorg dat het water echt ijskoud is om de perfecte tempura-textuur te bereiken. Bak kleine porties tegelijkertijd om de olie op temperatuur te houden.
Waarom dit recept werkt
Het ijskoude bruiswater zorgt voor een luchtig en knapperig beslag dat direct smelt op de tong. Tempura garnaal is een klassieke Japanse bereiding die zich uitstekend leent voor een snelle, maar indrukwekkende maaltijd. De zoetzure dip balanceert de vetheid van het frituurvet en roept herinneringen op aan favoriete Aziatische gerechten. Deze combinatie is bewezen populair en wekt altijd eetlust op.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Ingrediënten (± 20 stuks) Voor de garnalen • 20 rauwe grote garnalen (gepeld, staartje eraan) • 100 g bloem • 50 g maïzena • 1 eidooier • 200 ml ijskoud bruiswater • snuf zout • olie om te frituren (zonnebloem- of arachideolie) Voor serveren • lente-ui, fijn gesneden • sesamzaad (optioneel) Zoetzure dipsaus
Ingrediënten
- 4 el zoete chilisaus
- 2 el rijstazijn of witte wijnazijn
- 1 el honing of suiker
- 2 el water
- 1 tl sojasaus
- ½ tl geraspte gember (optioneel)
Bereiding
- Meng alle ingrediënten in een steelpannetje.
- Verwarm kort tot de saus licht bindt.
- Laat afkoelen; de saus dikt nog iets in.
- Tempura beslag maken Meng bloem, maïzena en zout in een kom.
- Voeg eidooier toe.
- Schenk het ijskoude bruiswater erbij.
- Roer heel kort; klontjes zijn juist goed voor een luchtig beslag.
- Belangrijk: beslag moet koud blijven voor extra krokant resultaat.
- Garnalen frituren Verhit olie tot 175–180 °C.
- Dep de garnalen droog.
- Haal ze door het beslag.
- Frituur 2–3 minuten tot licht goudkleurig en krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveren als fingerfood Leg de tempura garnalen op een schaal of serveer rechtop in een glaasje.
- Zet de zoetzure dip apart in kleine kommetjes.
- Garneer met lente-ui of sesamzaad.
- Tips voor perfect resultaat Werk in kleine porties zodat de olie heet blijft.
- Gebruik echt ijskoud water (eventueel met ijsblokjes ernaast).
- Serveer direct; tempura blijft maar kort krokant.
- Reken 2–3 garnalen per persoon bij een borrel.