Tempura garnalen met zelfgemaakte mayonaise dipsaus (creamy variant)

Ingrediënten

• 4 el zoete chilisaus
• 2 el rijstazijn of witte wijnazijn
• 1 el honing of suiker
• 2 el water
• 1 tl sojasaus
• ½ tl geraspte gember (optioneel)

Bereiding

1. 1Meng alle ingrediënten in een steelpannetje.
2. 2Verwarm kort tot de saus licht bindt.
3. 3Laat afkoelen; de saus dikt nog iets in.
4. 4Tempura beslag maken Meng bloem, maïzena en zout in een kom.
5. 5Voeg eidooier toe.
6. 6Schenk het ijskoude bruiswater erbij.
7. 7Roer heel kort; klontjes zijn juist goed voor een luchtig beslag.
8. 8Belangrijk: beslag moet koud blijven voor extra krokant resultaat.
9. 9Garnalen frituren Verhit olie tot 175–180 °C.
10. 10Dep de garnalen droog.
11. 11Haal ze door het beslag.
12. 12Frituur 2–3 minuten tot licht goudkleurig en krokant.
13. 13Laat uitlekken op keukenpapier.
14. 14Serveren als fingerfood Leg de tempura garnalen op een schaal of serveer rechtop in een glaasje.
15. 15Zet de zoetzure dip apart in kleine kommetjes.
16. 16Garneer met lente-ui of sesamzaad.
17. 17Tips voor perfect resultaat Werk in kleine porties zodat de olie heet blijft.
18. 18Gebruik echt ijskoud water (eventueel met ijsblokjes ernaast).
19. 19Serveer direct; tempura blijft maar kort krokant.
20. 20Reken 2–3 garnalen per persoon bij een borrel.