Tips en variaties
Gebruik truffelpasta in plaats van olie voor een intensere smaak. Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe aan het mengsel voor extra umami. Serveer met een salade van rucola, peer en walnoten, besprenkeld met truffelolie.
Waarom dit recept werkt
Truffel geeft een unieke, luxe smaak die de wildterrine op een hoger niveau tilt. De combinatie van truffel en cranberries zorgt voor een complexe smaakervaring die indrukwekt.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Terrine van wild met cranberrycompote (6–8 personen | kan 1–2 dagen vooraf gemaakt worden) Waarom dit MS-vriendelijk is • 200 g cranberries (vers of diepvries) • 80 g suiker of honing • 100 ml water of sinaasappelsap • Optioneel: stukje sinaasappelschil of kaneelstokje Bereidingswijze S tap 1 – Voor bereiding (zittend) Meng in een grote kom het wildgehakt, half-om-half gehakt, ui, knoflook, ei, room, kruiden, zout, peper en eventueel cognac/port. eng kort tot een samenhangende massa (niet kneden). laat dit mengsel 10–15 minuten rusten in de koelkast. Stap 2 – Terrine vullen Vet een terrinevorm of cakevorm in. Bekleed de vorm met spek, laat de plakjes iets over de rand hangen. Schep het gehaktmengsel erin en druk licht aan. Vouw het spek eroverheen en leg een laurierblad bovenop. Stap 3 – Energiezuinig garen Verwarm de oven voor op 160 °C. Zet de terrinevorm in een ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de vorm (au bain-marie). Gaar 75–90 minuten zonder tussendoor te controleren. → Dit vraagt geen actieve inspanning. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Zet daarna minimaal 6 uur (liefst een nacht) in de koelkast. Stap 4 – Cranberrycompote (kan vooraf) Doe alle ingrediënten in een steelpan. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de bessen openbarsten. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Serveren Snijd de terrine in plakken met een warm mes Serveer koud of op kamertemperatuur Lepel cranberrycompote erbij Lekker met zacht zuurdesembrood of toast Extra MS-vriendelijke tips • Maak de terrine 2 dagen vooraf → minder belasting op de dag zelf • Gebruik een keukenmachine voor snijden van ui/knoflook • Werk in korte blokken en las rustmomenten in • Kleine porties invriezen is mogelijk • Veel stappen zittend te doen • Lage oventemperatuur en geen constante aandacht nodig • Recept kan in etappes worden bereid • Koud serveren → geen last-minute stress
Ingrediënten
- Voor de terrine
- 400 g wildgehakt (bijv. hert, ree of wildzwijn)
- 200 g half-om-half gehakt (maakt de terrine sappiger)
- 150 g spekreepjes of ontbijtspek
- 1 kleine ui, zeer fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 ei
- 75 ml slagroom
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl tijm (gedroogd)
- ½ tl piment of nootmuskaat
- 2 el cognac of port (optioneel)
- Laurierblad
- Boter of olie voor invetten
- Voor de cranberrycompote
- 200 g cranberries (vers of diepvries)
- 80 g suiker of honing
- 100 ml water of sinaasappelsap
- Optioneel: stukje sinaasappelschil of kaneelstokje
Bereiding
- S tap 1 – Voor bereiding (zittend) Meng in een grote kom het wildgehakt, half-om-half gehakt, ui, knoflook, ei, room, kruiden, zout, peper en eventueel cognac/port. eng kort tot een samenhangende massa (niet kneden). laat dit mengsel 10–15 minuten rusten in de koelkast.
- Stap 2 – Terrine vullen Vet een terrinevorm of cakevorm in.
- Bekleed de vorm met spek, laat de plakjes iets over de rand hangen.
- Schep het gehaktmengsel erin en druk licht aan.
- Vouw het spek eroverheen en leg een laurierblad bovenop.
- Stap 3 – Energiezuinig garen Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Zet de terrinevorm in een ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de vorm (au bain-marie).
- Gaar 75–90 minuten zonder tussendoor te controleren.
- → Dit vraagt geen actieve inspanning.
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Zet daarna minimaal 6 uur (liefst een nacht) in de koelkast.
- Stap 4 – Cranberrycompote (kan vooraf) Doe alle ingrediënten in een steelpan.
- Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de bessen openbarsten.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
- Serveren Snijd de terrine in plakken met een warm mes Serveer koud of op kamertemperatuur Lepel cranberrycompote erbij Lekker met zacht zuurdesembrood of toast Extra MS-vriendelijke tips Maak de terrine 2 dagen vooraf → minder belasting op de dag zelf Gebruik een keukenmachine voor snijden van ui/knoflook Werk in korte blokken en las rustmomenten in Kleine porties invriezen is mogelijk