Tips en variaties
Vervang kip door magere visfilets zoals kabeljauw of pangasius voor een nog lichtere optie. Voeg extra groenten zoals paksoi of champignons toe voor extra vezels. Gebruik light-kokosmelk om het aantal calorieën te verminderen. Serveer met volkorenrijst voor een extra vezelboost. De curry is ook uitstekend koud te bewaren en te hergebruiken in een lunchbox.
Waarom dit recept werkt
De gebruikte ingrediënten zijn allemaal natuurlijk en niet bewerkt, waardoor het gerecht niet alleen lekker, maar ook voedzaam is. De kokosmelk zorgt voor een volle smaak zonder dat er room aan te pas komt. Door te kiezen voor magere eiwitten en veel groenten krijg je een maaltijd die zowel verzadigt als energie geeft, perfect voor een gezonde levensstijl.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
(1 pan + rijst apart, weinig handelingen)
Ingrediënten
- Curry
- 2 el groene currypasta
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 300 g kipfilet of
- 250 g tofu
- 1 zak voorgesneden wokgroenten (±400 g)
- 1 el olie
- 1 el sojasaus
- Optioneel: scheutje limoensap
- Rijst
- 200 g witte of zilvervliesrijst(of magnetronrijst voor extra energiebesparing)
Bereiding
- Rijst Kook de rijst volgens de verpakking weinig energie? Gebruik magnetronrijst Curry Verhit olie in een grote pan Voeg currypasta toe, bak 1 minuut op laag vuur Voeg kip of tofu toe, bak 3–4 minuten Giet kokosmelk erbij, rustig laten koken Voeg wokgroenten toe Laat 8–10 minuten zacht sudderen Breng op smaak met sojasaus (en eventueel limoensap) Serveren Serveer de groene curry over de rijst Klaar in één kom MS-vriendelijke tips Gebruik voorgesneden groenten Alles kan zittend worden gedaan Maak extra → kan je invriezen of morgen alleen opwarmen Te pittig? Gebruik 1½ el currypasta