Tom Kha Kai – Thaise street food stijl

Ingrediënten

• Bouillon & kruiden
• 700 ml kippenbouillon (liefst zelfgemaakt)
• 250 ml kokosmelk (minder dan restaurantversie)
• 4–5 plakjes galanga
• 2 stengels citroengras, hard gekneusd en in stukken
• 5 kaffir limoenblaadjes, gescheurd
• 3–6 Thaise bird’s eye chilipepers, gekneusd
• Vulling
• 350–400 g kipdijfilet (authentieker dan kipfilet), dun gesneden
• 150–200 g oesterzwammen of champignons
• Smaakbalans
• 3 el vissaus
• 1 tl palmsuiker
• Sap van 1–2 limoenen
• Handvol koriander
• Eventueel 1 kleine sjalot, dun gesneden (veel gebruikt op straat)

Bereiding

1. 1Sterke kruidenbasis Breng de bouillon krachtig aan de kook.
2. 2Voeg galanga, citroengras, limoenblad en chili toe.
3. 3Laat 5–8 minuten stevig koken zodat de bouillon intens wordt.
4. 4Kip snel garen Voeg de kip toe en kook kort (ongeveer 3–4 minuten).
5. 5Streetfoodkoks koken snel op hoog vuur; de soep blijft daardoor fris.
6. 6Paddenstoelen toevoegen Voeg de paddenstoelen en eventueel sjalot toe en kook nog 1–2 minuten.
7. 7Kokosmelk (belangrijk verschil) Voeg nu pas de kokosmelk toe en laat slechts zacht verwarmen.
8. 8De soep hoort niet dik of romig te worden — kokos is hier een smaakmaker, geen basis.
9. 9Afmaken en balanceren Zet het vuur laag of uit en voeg toe: vissaus palmsuiker limoensap Proef: street food Tom Kha moet duidelijk zuur en pittig zijn.
10. 10Kenmerken van echte street food Tom Kha Minder kokosmelk dan in restaurants Pittiger en frisser Dunne, heldere soep Sterke geur van galanga en citroengras Wordt gegeten met jasmijnrijst naast de soep Authentieke Thaise trucjes Kneus citroengras echt hard (achterkant mes) voor maximale smaak.
11. 11Gebruik kipdijfilet voor sappigheid.
12. 12Voeg limoensap altijd als laatste toe.
13. 13De kruiden blijven in de soep tijdens het eten; je schuift ze aan de kant.