Salade
Bereiding: 5 min
Tips en variaties
Vervang de perzik door aubergine of courgette voor een nog lagere koolhydraatwaarde. Voeg wat geitenkaas toe voor extra eiwitten. Maak de salade groter door extra groene groenten toe te voegen. Serveer met een ei of gerookte zalm voor een complete maaltijd.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van perzik en tomaat zit vol met vezels en heeft een lage koolhydraatwaarde. Olijfolie is een natuurlijke vetbron die past binnen een low-carb dieet en zorgt voor een verzadigend effect.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Een frisse, zomerse salade die perfect is als voorgerecht of lichte bijgerecht.
Ingrediënten
- 3 rijpe tomaten (verschillende kleuren kan mooi zijn)
- 2 rijpe perziken
- Handje verse munt , grof gescheurd
- Zout (liefst zeezout)
- Versgemalen zwarte peper
- Basilicumolie
- 1 hand verse basilicum
- 75 ml olijfolie extra vierge
- Eventueel: klein teentje knoflook (optioneel)
Bereiding
- Snijd de tomaten in parten of plakken.
- Snijd de perziken in dunne partjes.
- Verdeel tomaat en perzik losjes over een schaal.
- Mix de basilicum met de olijfolie (en eventueel knoflook) tot een gladde, groene olie.
- Lepel de basilicumolie over de salade.
- Bestrooi met verse munt, zout en peper.
- Serveer direct, of laat 5 minuten intrekken voor extra smaak.
- Serveertips Heerlijk met burrata of mozzarella erbij Extra bite: geroosterde pijnboompitten Fris accent: paar druppels citroensap of witte balsamico