Tonijn tataki

Ingrediënten

• Voor de tonijn
• 300 g verse tonijnfilet (sashimi-kwaliteit)
• 2 eetlepels witte sesamzaadjes
• 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
• 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie)
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper
• Voor de dressing
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel honing of mirin
• 1 theelepel limoensap
• Voor de wasabicrème
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel wasabipasta (naar smaak aanpassen)
• 1 theelepel citroensap
• Afwerking
• lente-ui, fijn gesneden
• extra sesamzaad
• eventueel dun gesneden radijs of komkommer

Bereiding

1. 1Wasabicrème maken Meng de mayonaise met wasabipasta en citroensap.
2. 2Roer glad tot een romige saus.
3. 3Proef en voeg eventueel extra wasabi toe voor meer pit.
4. 4Zet koel weg tot gebruik.
5. 5Dressing bereiden Meng sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing en limoensap.
6. 6Roer tot alles goed gemengd is.
7. 7Zet apart.
8. 8Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog met keukenpapier.
9. 9Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
10. 10Kruid de tonijn licht met zout en peper.
11. 11Rol de tonijn door de sesam zodat alle kanten bedekt zijn.
12. 12Tonijn bakken (tataki) Verhit een koekenpan op hoog vuur met de neutrale olie.
13. 13Schroei de tonijn rondom kort aan, ongeveer 20–30 seconden per zijde.
14. 14De buitenkant moet dichtgeschroeid zijn terwijl de binnenkant rauw blijft.
15. 15Haal uit de pan en laat 2 minuten rusten.
16. 16Snijd met een scherp mes in dunne plakken.
17. 17Opmaak Leg de plakjes tonijn licht overlappend op een bord.
18. 18Lepel wat dressing over de vis.
19. 19Spuit of lepel kleine toefjes wasabicrème erbij.
20. 20Werk af met lente-ui en extra sesamzaad.
21. 21Voeg eventueel dunne plakjes radijs of komkommer toe voor frisheid.
22. 22Serveertips Serveer licht gekoeld, niet koelkastkoud.
23. 23Lekker met krokante wontonchips of sushi-rijst.
24. 24Voor extra diepte: voeg een paar druppels ponzusaus toe vlak voor serveren.