Saus
Bereiding: 2 min
Tips en variaties
Vervang de tonijn door zalmfilet voor een variant met minder vet en meer omega-3. Voeg wat komkommer in dunne plakjes toe voor extra crunch. Serveer met rijst voor een complete maaltijd of houd het licht als voorgerecht. Experimenteer met andere kruiden zoals citroengras of gember voor een Aziatischer tintje.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van verse vis en een warme sesamkorst geeft een perfecte textuurcontrasten, terwijl de wasabi-dressing zorgt voor een opvallende smaak die het gerecht naar een hoger niveau tilt. De bereiding is simpel, maar het resultaat ziet er weelderig en professioneel uit – ideaal om indruk te maken zonder moeite.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Tonijn tataki met sesam & wasabi
Ingrediënten
- Voor de tonijn
- 300 g verse tonijnfilet (sashimi-kwaliteit)
- 2 eetlepels witte sesamzaadjes
- 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
- 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- Voor de dressing
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel honing of mirin
- 1 theelepel limoensap
- Voor de wasabicrème
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel wasabipasta (naar smaak aanpassen)
- 1 theelepel citroensap
- Afwerking
- lente-ui, fijn gesneden
- extra sesamzaad
- eventueel dun gesneden radijs of komkommer
Bereiding
- Wasabicrème maken Meng de mayonaise met wasabipasta en citroensap.
- Roer glad tot een romige saus.
- Proef en voeg eventueel extra wasabi toe voor meer pit.
- Zet koel weg tot gebruik.
- Dressing bereiden Meng sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing en limoensap.
- Roer tot alles goed gemengd is.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog met keukenpapier.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Kruid de tonijn licht met zout en peper.
- Rol de tonijn door de sesam zodat alle kanten bedekt zijn.
- Tonijn bakken (tataki) Verhit een koekenpan op hoog vuur met de neutrale olie.
- Schroei de tonijn rondom kort aan, ongeveer 20–30 seconden per zijde.
- De buitenkant moet dichtgeschroeid zijn terwijl de binnenkant rauw blijft.
- Haal uit de pan en laat 2 minuten rusten.
- Snijd met een scherp mes in dunne plakken.
- Opmaak Leg de plakjes tonijn licht overlappend op een bord.
- Lepel wat dressing over de vis.
- Spuit of lepel kleine toefjes wasabicrème erbij.
- Werk af met lente-ui en extra sesamzaad.
- Voeg eventueel dunne plakjes radijs of komkommer toe voor frisheid.
- Serveertips Serveer licht gekoeld, niet koelkastkoud.
- Lekker met krokante wontonchips of sushi-rijst.
- Voor extra diepte: voeg een paar druppels ponzusaus toe vlak voor serveren.