Saus
Bereiding: 2 min
Tips en variaties
Vervang zwarte sesam door zonnebloempitten voor een andere crunch. Gebruik olijfolie in plaats van neutrale olie voor een mediterrane twist. Serveer met een groene salade om het gerecht lichter te maken. Voeg wat chili vlokken toe voor extra pit.
Waarom dit recept werkt
Door de sesamolie te vervangen door neutrale olie blijft het gerecht toegankelijk voor mensen met een sesamallergie, zonder in te leveren op smaak. De wasabi-dressing en sesamzaadjes als decoratie zorgen nog steeds voor een vergelijkbare textuur en smaakbeleving.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Tonijn tataki met sesam & wasabi
Ingrediënten
- Voor de tonijn
- 300 g verse tonijnfilet (sashimi-kwaliteit)
- 2 eetlepels witte sesamzaadjes
- 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
- 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- Voor de dressing
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel honing of mirin
- 1 theelepel limoensap
- Voor de wasabicrème
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel wasabipasta (naar smaak aanpassen)
- 1 theelepel citroensap
- Afwerking
- lente-ui, fijn gesneden
- extra sesamzaad
- eventueel dun gesneden radijs of komkommer
Bereiding
- Wasabicrème maken Meng de mayonaise met wasabipasta en citroensap.
- Roer glad tot een romige saus.
- Proef en voeg eventueel extra wasabi toe voor meer pit.
- Zet koel weg tot gebruik.
- Dressing bereiden Meng sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing en limoensap.
- Roer tot alles goed gemengd is.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog met keukenpapier.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Kruid de tonijn licht met zout en peper.
- Rol de tonijn door de sesam zodat alle kanten bedekt zijn.
- Tonijn bakken (tataki) Verhit een koekenpan op hoog vuur met de neutrale olie.
- Schroei de tonijn rondom kort aan, ongeveer 20–30 seconden per zijde.
- De buitenkant moet dichtgeschroeid zijn terwijl de binnenkant rauw blijft.
- Haal uit de pan en laat 2 minuten rusten.
- Snijd met een scherp mes in dunne plakken.
- Opmaak Leg de plakjes tonijn licht overlappend op een bord.
- Lepel wat dressing over de vis.
- Spuit of lepel kleine toefjes wasabicrème erbij.
- Werk af met lente-ui en extra sesamzaad.
- Voeg eventueel dunne plakjes radijs of komkommer toe voor frisheid.
- Serveertips Serveer licht gekoeld, niet koelkastkoud.
- Lekker met krokante wontonchips of sushi-rijst.
- Voor extra diepte: voeg een paar druppels ponzusaus toe vlak voor serveren.