Saus
Tips en variaties
Bestrooi de tonijn licht met olie voordat je hem in de airfryer legt voor een extra knapperig laagje. Houd de tijd nauwlettend in de gaten om te voorkomen dat de tonijn te droog wordt. Serveer met een kant van gestoomde groenten voor een complete maaltijd. Gebruik een mandje in de airfryer om te voorkomen dat de sesamzaadjes uit de tonijn vallen.
Waarom dit recept werkt
De airfryer biedt een snelle en gezonde manier om vis te garen, zonder dat de textuur verloren gaat. De combinatie van sesamzaadjes en een frisse marinade zorgt ervoor dat het gerecht net zo lekker is als de traditionele bereidingswijze, maar dan met minder vet en in een kortere tijd.
Ingrediënten
- 400 g verse tonijnfilet (sushi-kwaliteit)
- 3 el witte sesamzaadjes
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin of honing
- 1 tl sesamolie
- 1 tl limoensap of rijstazijn
- peper naar smaak
- 1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- Garnering
- lente-ui, zeer fijn gesneden
- wasabi-mayonaise (optioneel)
- ingelegde gember
- microcress of koriander
Bereiding
- Marinade maken Meng sojasaus, mirin (of honing), sesamolie en limoensap.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog.
- Bestrooi rondom licht met peper.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Rol de tonijn door het sesamzaad zodat alle kanten bedekt zijn.
- Kort dichtschroeien (tataki) Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
- Schroei de tonijn ± 20–30 seconden per zijde .
- Binnenkant moet rauw blijven.
- Haal uit de pan en laat kort afkoelen.
- Snijden Snijd met een scherp mes dunne plakjes tegen de draad in.
- Serveren als fingerfood Leg plakjes tonijn op een schaal, lepeltje of klein bordje.
- Druppel een beetje marinade erover.
- Garneer met lente-ui en eventueel een klein toefje wasabi-mayonaise.
- Serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur.
- Tips voor perfect resultaat Pan moet echt heet zijn voor een mooie korst zonder doorgaren.
- Snijd pas vlak voor serveren voor mooiste kleur.
- Gebruik een lang scherp mes voor strakke plakjes.
- Reken 2–3 stukjes per persoon bij meerdere hapjes.