Saus
Tips en variaties
Gebruik diepvriestoniaan als verse tonijn te duur is, maar ontdooi deze dan wel goed in de koelkast. Vervang de honing door een goedkopere zoetstof zoals suiker. Serveer met een kant van gekookte aardappelen of een eenvoudige groentesalade voor een complete maaltijd. Koop sesamzaadjes in bulk voor extra besparing.
Waarom dit recept werkt
De eenvoudige ingrediënten zoals sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes zijn goedkoop en veelzijdig, waardoor het gerecht betaalbaar blijft. Verse tonijn is relatief goedkoop als je kiest voor kleinere porties of aanbiedingen, en de combinatie met eenvoudige ingrediënten maakt het een luxe gerecht zonder hoge kosten.
Ingrediënten
- 400 g verse tonijnfilet (sushi-kwaliteit)
- 3 el witte sesamzaadjes
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin of honing
- 1 tl sesamolie
- 1 tl limoensap of rijstazijn
- peper naar smaak
- 1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- Garnering
- lente-ui, zeer fijn gesneden
- wasabi-mayonaise (optioneel)
- ingelegde gember
- microcress of koriander
Bereiding
- Marinade maken Meng sojasaus, mirin (of honing), sesamolie en limoensap.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog.
- Bestrooi rondom licht met peper.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Rol de tonijn door het sesamzaad zodat alle kanten bedekt zijn.
- Kort dichtschroeien (tataki) Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
- Schroei de tonijn ± 20–30 seconden per zijde .
- Binnenkant moet rauw blijven.
- Haal uit de pan en laat kort afkoelen.
- Snijden Snijd met een scherp mes dunne plakjes tegen de draad in.
- Serveren als fingerfood Leg plakjes tonijn op een schaal, lepeltje of klein bordje.
- Druppel een beetje marinade erover.
- Garneer met lente-ui en eventueel een klein toefje wasabi-mayonaise.
- Serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur.
- Tips voor perfect resultaat Pan moet echt heet zijn voor een mooie korst zonder doorgaren.
- Snijd pas vlak voor serveren voor mooiste kleur.
- Gebruik een lang scherp mes voor strakke plakjes.
- Reken 2–3 stukjes per persoon bij meerdere hapjes.