Saus
Tips en variaties
Voeg wat groenten zoals paprika, wortel of broccoli toe aan de marinade voor extra smaak en textuur. Serveer met een portie quinoa of zilvervliesrijst voor een complete maaltijd. Gebruik een grote kom of pan om de ingrediënten te mengen en te serveren. Voeg eventueel wat sesampasta toe voor een extra umami-smaak.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van tonijn, sesamzaadjes en groenten zorgt voor een gebalanceerde maaltijd die rijk is aan eiwitten, vezels en gezonde vetten. Het gebruik van één pan of kom maakt het gerecht gemakkelijk en efficiënt, ideaal voor drukke dagen.
Ingrediënten
- 400 g verse tonijnfilet (sushi-kwaliteit)
- 3 el witte sesamzaadjes
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin of honing
- 1 tl sesamolie
- 1 tl limoensap of rijstazijn
- peper naar smaak
- 1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- Garnering
- lente-ui, zeer fijn gesneden
- wasabi-mayonaise (optioneel)
- ingelegde gember
- microcress of koriander
Bereiding
- Marinade maken Meng sojasaus, mirin (of honing), sesamolie en limoensap.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog.
- Bestrooi rondom licht met peper.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Rol de tonijn door het sesamzaad zodat alle kanten bedekt zijn.
- Kort dichtschroeien (tataki) Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
- Schroei de tonijn ± 20–30 seconden per zijde .
- Binnenkant moet rauw blijven.
- Haal uit de pan en laat kort afkoelen.
- Snijden Snijd met een scherp mes dunne plakjes tegen de draad in.
- Serveren als fingerfood Leg plakjes tonijn op een schaal, lepeltje of klein bordje.
- Druppel een beetje marinade erover.
- Garneer met lente-ui en eventueel een klein toefje wasabi-mayonaise.
- Serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur.
- Tips voor perfect resultaat Pan moet echt heet zijn voor een mooie korst zonder doorgaren.
- Snijd pas vlak voor serveren voor mooiste kleur.
- Gebruik een lang scherp mes voor strakke plakjes.
- Reken 2–3 stukjes per persoon bij meerdere hapjes.