Saus
Tips en variaties
Gebruik voor een extra feestelijk effect wat edamame of mango als garnering. Serveer het gerecht op een mooie schaal met een beetje sesampasta voor een extra diepte in smaak. Voor een veganistische variant kun je de tonijn vervangen door dunne plakjes avocado, maar de textuur zal wel wat anders zijn. Bereid de tonijn net voor serveren voor de beste smaak en presentatie.
Waarom dit recept werkt
De snelle bereidingswijze zorgt ervoor dat de tonijn vers en sappig blijft, wat essentieel is voor een hoogwaardig tataki. De combinatie van zoute sojasaus, zoete mirin en frisse limoen creëert een balans in smaken die perfect aansluit bij een feestelijk menu.
Ingrediënten
- 400 g verse tonijnfilet (sushi-kwaliteit)
- 3 el witte sesamzaadjes
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin of honing
- 1 tl sesamolie
- 1 tl limoensap of rijstazijn
- peper naar smaak
- 1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- Garnering
- lente-ui, zeer fijn gesneden
- wasabi-mayonaise (optioneel)
- ingelegde gember
- microcress of koriander
Bereiding
- Marinade maken Meng sojasaus, mirin (of honing), sesamolie en limoensap.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog.
- Bestrooi rondom licht met peper.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Rol de tonijn door het sesamzaad zodat alle kanten bedekt zijn.
- Kort dichtschroeien (tataki) Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
- Schroei de tonijn ± 20–30 seconden per zijde .
- Binnenkant moet rauw blijven.
- Haal uit de pan en laat kort afkoelen.
- Snijden Snijd met een scherp mes dunne plakjes tegen de draad in.
- Serveren als fingerfood Leg plakjes tonijn op een schaal, lepeltje of klein bordje.
- Druppel een beetje marinade erover.
- Garneer met lente-ui en eventueel een klein toefje wasabi-mayonaise.
- Serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur.
- Tips voor perfect resultaat Pan moet echt heet zijn voor een mooie korst zonder doorgaren.
- Snijd pas vlak voor serveren voor mooiste kleur.
- Gebruik een lang scherp mes voor strakke plakjes.
- Reken 2–3 stukjes per persoon bij meerdere hapjes.