Saus
Tips en variaties
Gebruik dunne plakjes avocado in plaats van tonijn voor de vegetarische variant. Voeg wat nori of zeewier toe aan de marinade voor een visachtige smaak. Serveer met een kant van edamame of een frisse salade voor een complete maaltijd. Gebruik veganistische sojasaus voor een volledig plantaardig gerecht.
Waarom dit recept werkt
De umami-rijke marinade met sojasaus en sesamolie werkt goed met plantaardige ingrediënten zoals avocado, waardoor een vergelijkbare smaakervaring ontstaat als bij traditionele tonijn tataki. De textuur van avocado lijkt op die van tonijn, wat het gerecht toegankelijk maakt voor vegetariërs.
Ingrediënten
- 400 g verse tonijnfilet (sushi-kwaliteit)
- 3 el witte sesamzaadjes
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin of honing
- 1 tl sesamolie
- 1 tl limoensap of rijstazijn
- peper naar smaak
- 1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- Garnering
- lente-ui, zeer fijn gesneden
- wasabi-mayonaise (optioneel)
- ingelegde gember
- microcress of koriander
Bereiding
- Marinade maken Meng sojasaus, mirin (of honing), sesamolie en limoensap.
- Zet apart.
- Tonijn voorbereiden Dep de tonijn droog.
- Bestrooi rondom licht met peper.
- Meng witte en zwarte sesamzaadjes op een bord.
- Rol de tonijn door het sesamzaad zodat alle kanten bedekt zijn.
- Kort dichtschroeien (tataki) Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
- Schroei de tonijn ± 20–30 seconden per zijde .
- Binnenkant moet rauw blijven.
- Haal uit de pan en laat kort afkoelen.
- Snijden Snijd met een scherp mes dunne plakjes tegen de draad in.
- Serveren als fingerfood Leg plakjes tonijn op een schaal, lepeltje of klein bordje.
- Druppel een beetje marinade erover.
- Garneer met lente-ui en eventueel een klein toefje wasabi-mayonaise.
- Serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur.
- Tips voor perfect resultaat Pan moet echt heet zijn voor een mooie korst zonder doorgaren.
- Snijd pas vlak voor serveren voor mooiste kleur.
- Gebruik een lang scherp mes voor strakke plakjes.
- Reken 2–3 stukjes per persoon bij meerdere hapjes.