Koolhydraatarme Udon met Kip Teriyaki - Lekker en licht!

Ingrediënten

• Voor de udon met kip:
• 300 g udon noodles
• 300 g kipfilet, in dunne reepjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 lente-uitjes (wit en groen apart gesneden)
• 1 el olie
• Voor de teriyakisaus:
• 4 el sojasaus
• 2 el mirin (of
• 1 el honing +
• 1 el water)
• 1 el bruine suiker
• 1 tl maïzena +
• 1 el water
• Voor de zoet-zure komkommersalade:
• 1 grote komkommer
• 2 el rijstazijn
• 1 el suiker
• ½ tl zout
• 1 tl sesamolie (optioneel)
• 1 tl sesamzaad

Bereiding

1. 1Begin met de komkommersalade.
2. 2Snijd de komkommer in dunne plakjes.
3. 3Meng met het zout en laat 5 minuten staan.
4. 4Knijp daarna voorzichtig het overtollige vocht eruit.
5. 5Roer de azijn en suiker door elkaar tot de suiker is opgelost.
6. 6Meng dit door de komkommer en zet koel weg.
7. 7Kook de udon noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. 8Giet af en zet apart.
9. 9Verhit olie in een wok of grote pan.
10. 10Bak de kipreepjes goudbruin in ongeveer 4–5 minuten.
11. 11Voeg de knoflook en het witte deel van de lente-ui toe en bak kort mee.
12. 12Voeg sojasaus, mirin en bruine suiker toe.
13. 13Breng aan de kook.
14. 14Roer het maïzena-mengsel erdoor en laat de saus licht indikken.
15. 15Voeg de udon noodles toe aan de pan en meng alles goed door elkaar zodat de noodles bedekt zijn met de saus.
16. 16Garneer met het groene deel van de lente-ui en eventueel sesamzaad.
17. 17Serveer de warme udon met de frisse zoet-zure komkommersalade ernaast.