Soep
4 portiesBereiding: 10 min
Tips en variaties
Gebruik kalkoengehakt i.p.v. rund voor een lichtere variant. Voeg een lepel tomatenpuree toe aan het gehakt voor extra smaak. Serveer met een scheutje room en verse basilicum. Garneer met geraspte kaas voor een extra hartige touch.
Waarom dit recept werkt
De gehaktballetjes zetten de soep om in een hoofdgerecht, waardoor het een complete maaltijd wordt. De combinatie van tomaten, basilicum en gehakt zorgt voor een balans tussen fris en hartig. Dit maakt de soep geschikt voor een stevige lunch.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Voorgerecht, Hoofdgerecht, Nagerecht Voorgerecht Tomaten–basilicumsoepje (MS-proof) Waarom MS-proof • Tomaten → rijk aan antioxidanten (lycopeen) • Olijfolie i.p.v. boter • Plantaardige room i.p.v. crème fraîche (minder verzadigd vet)
Ingrediënten
- 1 kg rijpe tomaten (of 2 blikken tomaten zonder zout)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon (natriumarm)
- Handje verse basilicum
- 1–2 el extra vierge olijfolie
- Peper (geen of weinig zout)
- Optioneel:
- 2 el haver- of sojaroom (ongezoet)
Bereiding
- Snipper ui en knoflook, fruit zachtjes in olijfolie.
- Voeg tomaten toe, laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg bouillon toe en kook nog 10 minuten.
- Pureer glad met staafmixer.
- Voeg basilicum toe en breng op smaak met peper.
- Serveer met een kleine lepel plantaardige room.
- Hoofdgerecht Volkoren wraps met kip & frisse pesto-yoghurtsaus Waarom MS-proof Mager eiwit (kipfilet) Volkoren wraps → stabiele bloedsuikerspiegel Yoghurt i.p.v. mayonaise → minder verzadigd vet Veel rauwkost → vezels & antioxidanten Ingrediënten (4 personen) 4–6 volkoren wraps 400 g kipfilet 1 el olijfolie Peper, paprikapoeder, kurkuma 1 krop sla 2 tomaten ½ komkommer Pesto-yoghurtsaus 3 el groene pesto (liefst zelfgemaakt of zoutarm) 4 el magere (plantaardige) yoghurt Kneepje citroensap Bereidingswijze Snijd kip in reepjes, bak in olijfolie met kruiden.
- Snijd groenten.
- Meng pesto met yoghurt en citroensap.
- Verwarm wraps kort in droge pan.
- Beleg wraps met sla, kip, groenten en saus.
- Rol strak op en serveer direct.
- Nagerecht Kwark met bastogne-bodem & seizoensfruit (licht) Waarom MS-proof Kwark → eiwitrijk, laag vet Minder suiker Veel vers fruit → antioxidanten Portiecontrole bij bastogne Ingrediënten (4 personen) 500 g magere kwark (of plantaardige kwark) 4 bastognekoekjes 1 el kokosolie of olijfolie 1 tl honing of ahornsiroop Seizoensfruit (bijv. bessen, kiwi, perzik) Bereidingswijze Verkruimel bastogne en meng met gesmolten olie.
- Druk mengsel in glaasjes als bodem.
- Meng kwark met honing.
- Lepel kwark op de bodem.
- Top af met vers fruit.
- Boodschappenlijst Groenten & fruit Tomaten (± 1 kg) Verse basilicum Ui Knoflook Sla Komkommer Extra tomaten Seizoensfruit (bessen, kiwi, etc.) Citroen Vlees / eiwit Kipfilet (400 g) Zuivel / plantaardig Magere kwark of plantaardige kwark Plantaardige room Magere of plantaardige yoghurt Granen & brood Volkoren wraps Bastognekoekjes Overig Groentebouillon (zoutarm) Groene pesto Extra vierge olijfolie Kokosolie (optioneel) Honing of ahornsiroop Kruiden: peper, paprikapoeder, kurkuma