Vegetarische groentelasagne met groene salade

Ingrediënten

• Voor de lasagne
• 9 tot 12 lasagnebladen (voorgekookt of ovenklaar)
• 1 courgette in plakjes (of voorgesneden)
• 1 paprika in reepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook (optioneel)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 pakje gezeefde tomaten (passata,
• 250 ml)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Peper, weinig zout
• 150 g geraspte kaas (jong belegen of mozzarella)
• Voor de bechamelsaus (of kant-en-klaar)
• 30 g boter of margarine
• 400 ml melk
• Snufje nootmuskaat
• Je kunt ook kant-en-klare bechamelsaus gebruiken om energie te sparen.
• Voor de salade
• Zak gemengde sla
• Komkommer in plakjes
• Eventueel tomaatjes
• Dressing (kies er één)
• Yoghurtdressing:
• 3 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• Peper
• Olijfolie-citroendressing:
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Snufje zout
• Mosterdhoningdressing:
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel azijn

Bereiding

1. 1Oven en ovenschaal Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2Vet een ovenschaal licht in met olie of boter.
3. 3Groentesaus maken Verhit de olijfolie in een grote pan.
4. 4Fruit de ui en knoflook zachtjes 3 minuten.
5. 5Voeg courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee.
6. 6Doe de tomatenblokjes en passata erbij.
7. 7Voeg Italiaanse kruiden en peper toe.
8. 8Laat de saus 10 minuten zacht pruttelen.
9. 9Dit kan ook eerder op de dag worden gemaakt.
10. 10Bechamelsaus maken Smelt de boter in een steelpan.
11. 11Roer de bloem erdoor.
12. 12Giet langzaam de melk erbij en blijf roeren.
13. 13Laat de saus indikken op laag vuur.
14. 14Breng op smaak met nootmuskaat.
15. 15Sla deze stap over als je kant-en-klare saus gebruikt.
16. 16Lasagne opbouwen Leg een dun laagje tomatensaus op de bodem.
17. 17Leg daarop lasagnebladen.
18. 18Daarop weer groentesaus en een beetje bechamel.
19. 19Herhaal tot alles op is.
20. 20Eindig met saus en geraspte kaas bovenop.
21. 21In de oven Zet de schaal in de oven.
22. 22Bak 35 tot 40 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
23. 23Laat de lasagne 10 minuten rusten voor het serveren.
24. 24Dat maakt snijden makkelijker.
25. 25Salade maken Doe de sla en groenten in een schaal.
26. 26Meng de ingrediënten voor de gekozen dressing.
27. 27Schenk de dressing vlak voor het eten over de salade Aangepast voor mensen met MS Energie besparen: Gebruik voorgesneden groenten Maak saus een dag eerder Gebruik kant-en-klare bechamel Kook zittend Maak extra porties voor later Ondersteunend voor het lichaam: Groenten leveren vezels en vitamines Melk en kaas geven eiwitten en calcium Tomaten bevatten antioxidanten Olijfolie werkt licht ontstekingsremmend Bewaren Koelkast: 2 tot 3 dagen Diepvries: tot 3 maanden in porties Lasagne smaakt vaak de volgende dag nog beter.