Koolhydraatarme vegetarische lasagne (zonder pasta, met groenten)

Ingrediënten

• Groentesaus
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 250 g champignons, in plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• peper en een klein beetje zout
• Extra groenten
• 200 g verse spinazie
• Romige laag
• 250 g magere kwark of ongezoete plantaardige yoghurt
• 1 ei
• 40 g geraspte kaas (bijvoorbeeld mozzarella of 30+ kaas)
• snufje nootmuskaat
• Overig
• 9–12 volkoren lasagnebladen
• klein beetje extra geraspte kaas voor bovenop

Bereiding

1. 1Verhit de olijfolie in een grote pan.
2. 2Fruit de ui en knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
3. 3Voeg wortel, champignons en courgette toe en bak ongeveer 5 minuten.
4. 4Voeg de tomatenblokjes, oregano en basilicum toe en laat de saus ongeveer 10 minuten zacht sudderen.
5. 5Roer de spinazie door de saus tot deze geslonken is.
6. 6Meng in een kom de kwark, het ei, de nootmuskaat en de geraspte kaas.
7. 7Verwarm de oven voor op 180°C.
8. 8Vet een ovenschaal licht in.
9. 9Begin met een laag groentesaus, leg daarop lasagnebladen en vervolgens een dunne laag van het kwarkmengsel.
10. 10Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn.
11. 11Eindig met een beetje kaas bovenop.
12. 12Bak de lasagne ongeveer 35–40 minuten in de oven tot hij gaar en licht goudbruin is.
13. 13Extra tips voor MS Gebruik extra vierge olijfolie in plaats van boter.
14. 14Kies volkoren lasagnebladen voor meer vezels.
15. 15Voeg eventueel walnoten of lijnzaad toe voor extra omega-3 vetzuren.
16. 16Beperk zware kazen en room om verzadigd vet laag te houden.