Voorgerecht – Tomaten-basilicumsoep

Ingrediënten

• 1 kg rijpe tomaten (of 2 blikken gepelde tomaten)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 750 ml groente- of kippenbouillon
• Handje verse basilicumblaadjes
• Zout en versgemalen peper
• Optioneel: scheutje room of crème fraîche

Bereiding

1. 1Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui op middelhoog vuur glazig.
2. 2Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot deze begint te geuren.
3. 3Voeg de tomaten toe (verse tomaten eerst grof snijden) en laat 5–10 minuten zachtjes koken.
4. 4Schenk de bouillon erbij en laat de soep circa 15 minuten zachtjes doorkoken.
5. 5Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
6. 6Breng op smaak met zout en peper en voeg vlak voor het serveren de basilicumblaadjes toe.
7. 7Eventueel afmaken met een scheutje room voor extra romigheid.
8. 8Hoofdgerecht – Taco-schuitjes met gehakt en groenten (met vega optie) Ingrediënten (4 personen) 8 taco-schuitjes 400 g rundergehakt 1 rode paprika, in blokjes 1 courgette, in kleine blokjes 1 ui, fijngesneden 2 el taco- of Mexicaanse kruiden 1 el olie Vega vulling (alternatief): 300 g vegetarisch gehakt of zwarte bonen (uitgelekt) Toppings (naar keuze): Geraspte kaas Sla, fijngesneden Tomaat, in blokjes Crème fraîche of zure room Bereidingswijze Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui glazig.
9. 9Voeg het gehakt toe en bak rul en gaar.
10. 10Voor de vega versie: vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of bonen.
11. 11Voeg paprika en courgette toe en bak 5–7 minuten mee tot de groenten beetgaar zijn.
12. 12Meng de kruiden erdoor en laat kort meebakken.
13. 13Verwarm de taco-schuitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
14. 14Vul de taco’s met het gehakt- of vegamengsel en serveer met toppings naar wens.
15. 15Nagerecht – Kwarktaartje met Bastognebodem en verse vruchten Ingrediënten (4–6 porties) 200 g Bastognekoeken 75 g roomboter, gesmolten 500 g volle kwark 2–3 el honing of suiker (naar smaak) 1 tl vanille-extract Verse vruchten (bijv. aardbeien, frambozen, blauwe bessen, mango) Bereidingswijze Verkruimel de Bastognekoeken fijn (met keukenmachine of deegroller).
16. 16Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
17. 17Verdeel het mengsel over glaasjes of een schaal en druk stevig aan tot een bodem.
18. 18Meng de kwark met honing/suiker en vanille-extract tot een glad mengsel.
19. 19Verdeel de kwark over de koekenbodem.
20. 20Garneer vlak voor serveren royaal met verse vruchten.
21. 21Laat bij voorkeur minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.