4 portiesBereiding: 10 min
Tips en variaties
Gebruik tomatenconcentraat (zonder toevoegingen) voor minder vocht en meer smaak. Voeg een extra scheut olijfolie toe voor gezonde vetten. Serveer met een snee van een koolhydraatarme broodsoort zoals linzenbrood.
Waarom dit recept werkt
De soep bevat natuurlijk weinig koolhydraten dankzij de focus op verse tomaten en bouillon. Olijfolie voegt gezonde vetten toe die passen binnen een keto-dieet. De combinatie van tomaten en basilicum levert een uitgebalanceerde maaltijd zonder schuldgevoel.
Ingrediënten
- 1 kg rijpe tomaten (of 2 blikken gepelde tomaten)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 750 ml groente- of kippenbouillon
- Handje verse basilicumblaadjes
- Zout en versgemalen peper
- Optioneel: scheutje room of crème fraîche
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui op middelhoog vuur glazig.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot deze begint te geuren.
- Voeg de tomaten toe (verse tomaten eerst grof snijden) en laat 5–10 minuten zachtjes koken.
- Schenk de bouillon erbij en laat de soep circa 15 minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg vlak voor het serveren de basilicumblaadjes toe.
- Eventueel afmaken met een scheutje room voor extra romigheid.
- Hoofdgerecht – Taco-schuitjes met gehakt en groenten (met vega optie) Ingrediënten (4 personen) 8 taco-schuitjes 400 g rundergehakt 1 rode paprika, in blokjes 1 courgette, in kleine blokjes 1 ui, fijngesneden 2 el taco- of Mexicaanse kruiden 1 el olie Vega vulling (alternatief): 300 g vegetarisch gehakt of zwarte bonen (uitgelekt) Toppings (naar keuze): Geraspte kaas Sla, fijngesneden Tomaat, in blokjes Crème fraîche of zure room Bereidingswijze Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui glazig.
- Voeg het gehakt toe en bak rul en gaar.
- Voor de vega versie: vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of bonen.
- Voeg paprika en courgette toe en bak 5–7 minuten mee tot de groenten beetgaar zijn.
- Meng de kruiden erdoor en laat kort meebakken.
- Verwarm de taco-schuitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vul de taco’s met het gehakt- of vegamengsel en serveer met toppings naar wens.
- Nagerecht – Kwarktaartje met Bastognebodem en verse vruchten Ingrediënten (4–6 porties) 200 g Bastognekoeken 75 g roomboter, gesmolten 500 g volle kwark 2–3 el honing of suiker (naar smaak) 1 tl vanille-extract Verse vruchten (bijv. aardbeien, frambozen, blauwe bessen, mango) Bereidingswijze Verkruimel de Bastognekoeken fijn (met keukenmachine of deegroller).
- Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
- Verdeel het mengsel over glaasjes of een schaal en druk stevig aan tot een bodem.
- Meng de kwark met honing/suiker en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Verdeel de kwark over de koekenbodem.
- Garneer vlak voor serveren royaal met verse vruchten.
- Laat bij voorkeur minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.