Vis
Ingrediënten
- Voor de zalmtartaar
- 250 g verse sashimi-kwaliteit zalmfilet, zonder vel
- 1 sjalot, zeer fijn gesneden
- 1 eetlepel fijne bieslook, gesneden
- 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel citroensap
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- Voor de citroencrème
- 100 g crème fraîche
- 1 theelepel citroenrasp
- 2 theelepels citroensap
- snufje zout
- klein beetje witte peper
- Afwerking
- 40 g forelkuit
- verse dille of microkruiden
- extra citroenrasp (optioneel)
Bereiding
- Citroencrème maken Meng de crème fraîche met citroenrasp en citroensap.
- Breng op smaak met zout en witte peper.
- Roer glad tot een frisse, lichtzure crème.
- Zet gekoeld weg zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
- Zalm voorbereiden Controleer de zalm zorgvuldig op graatjes en verwijder deze.
- Snijd de zalm eerst in dunne plakken, daarna in kleine blokjes (brunoise).
- Snijd met een scherp mes; niet pureren zodat de structuur behouden blijft.
- Tartaar mengen Meng de zalm voorzichtig met sjalot, bieslook en kappertjes.
- Voeg olijfolie en citroensap toe.
- Breng licht op smaak met zout en witte peper.
- Meng voorzichtig zodat de zalm luchtig blijft.
- Opmaak Plaats een serveerring op het bord.
- Vul met de zalmtartaar en druk heel licht aan.
- Verwijder de ring voorzichtig.
- Lepel of spuit kleine toefjes citroencrème op of naast de tartaar.
- Verdeel de forelkuit bovenop de zalm.
- Werk af met dille of microkruiden en eventueel wat citroenrasp.
- Serveertips Serveer goed gekoeld maar niet ijskoud voor optimale smaak.
- Lekker met krokante briochetoast of dunne toastjes.
- Voeg eventueel een paar druppels dille-olie toe voor extra finesse.