Vis
Tips en variaties
Garneer met eetbare bloemen of microgroenten voor een extra luxe uitstraling. Vervang de sjalot door sjalotjes voor een milde, zoetere smaak. Voeg een scheutje truffelolie toe aan de crème voor een aardsere touch. Gebruik eventueel ook wat gekonfijte citroenschil voor een extra zoetzure kick.
Waarom dit recept werkt
Dit gerecht straalt rustiek luxe uit door de combinatie van verse ingrediënten en eenvoudige technieken. De citroencrème geeft een frisse, maar verfijnde smaak, terwijl de forelkuit een delicaat, zilt contrast biedt. Het is een gerecht dat indruk maakt zonder ingewikkeld te zijn.
Ingrediënten
- Voor de zalmtartaar
- 250 g verse sashimi-kwaliteit zalmfilet, zonder vel
- 1 sjalot, zeer fijn gesneden
- 1 eetlepel fijne bieslook, gesneden
- 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel citroensap
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- Voor de citroencrème
- 100 g crème fraîche
- 1 theelepel citroenrasp
- 2 theelepels citroensap
- snufje zout
- klein beetje witte peper
- Afwerking
- 40 g forelkuit
- verse dille of microkruiden
- extra citroenrasp (optioneel)
Bereiding
- Citroencrème maken Meng de crème fraîche met citroenrasp en citroensap.
- Breng op smaak met zout en witte peper.
- Roer glad tot een frisse, lichtzure crème.
- Zet gekoeld weg zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
- Zalm voorbereiden Controleer de zalm zorgvuldig op graatjes en verwijder deze.
- Snijd de zalm eerst in dunne plakken, daarna in kleine blokjes (brunoise).
- Snijd met een scherp mes; niet pureren zodat de structuur behouden blijft.
- Tartaar mengen Meng de zalm voorzichtig met sjalot, bieslook en kappertjes.
- Voeg olijfolie en citroensap toe.
- Breng licht op smaak met zout en witte peper.
- Meng voorzichtig zodat de zalm luchtig blijft.
- Opmaak Plaats een serveerring op het bord.
- Vul met de zalmtartaar en druk heel licht aan.
- Verwijder de ring voorzichtig.
- Lepel of spuit kleine toefjes citroencrème op of naast de tartaar.
- Verdeel de forelkuit bovenop de zalm.
- Werk af met dille of microkruiden en eventueel wat citroenrasp.
- Serveertips Serveer goed gekoeld maar niet ijskoud voor optimale smaak.
- Lekker met krokante briochetoast of dunne toastjes.
- Voeg eventueel een paar druppels dille-olie toe voor extra finesse.