Vis
Tips en variaties
Gebruik een grote kom en meng alles in één keer voor gemak. Voeg wat geroosterde noten toe voor extra crunch. Vervang de kappertjes door zilveruitjes voor een mildere smaak. Serveer met een stapel tortilla’s voor een Mexicaanse twist. Gebruik een snijplank met groentenschijf voor een mooi effect.
Waarom dit recept werkt
Dit gerecht is ideaal voor mensen die weinig tijd hebben, maar toch iets lekkers willen maken. Door alles in één kom te mixen, bespaar je tijd en afwas, en de textuur van de zalm blijft optimaal. De citroencrème en forelkuit zorgen voor een balans tussen fris en luxe.
Ingrediënten
- Voor de zalmtartaar
- 250 g verse sashimi-kwaliteit zalmfilet, zonder vel
- 1 sjalot, zeer fijn gesneden
- 1 eetlepel fijne bieslook, gesneden
- 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel citroensap
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- Voor de citroencrème
- 100 g crème fraîche
- 1 theelepel citroenrasp
- 2 theelepels citroensap
- snufje zout
- klein beetje witte peper
- Afwerking
- 40 g forelkuit
- verse dille of microkruiden
- extra citroenrasp (optioneel)
Bereiding
- Citroencrème maken Meng de crème fraîche met citroenrasp en citroensap.
- Breng op smaak met zout en witte peper.
- Roer glad tot een frisse, lichtzure crème.
- Zet gekoeld weg zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
- Zalm voorbereiden Controleer de zalm zorgvuldig op graatjes en verwijder deze.
- Snijd de zalm eerst in dunne plakken, daarna in kleine blokjes (brunoise).
- Snijd met een scherp mes; niet pureren zodat de structuur behouden blijft.
- Tartaar mengen Meng de zalm voorzichtig met sjalot, bieslook en kappertjes.
- Voeg olijfolie en citroensap toe.
- Breng licht op smaak met zout en witte peper.
- Meng voorzichtig zodat de zalm luchtig blijft.
- Opmaak Plaats een serveerring op het bord.
- Vul met de zalmtartaar en druk heel licht aan.
- Verwijder de ring voorzichtig.
- Lepel of spuit kleine toefjes citroencrème op of naast de tartaar.
- Verdeel de forelkuit bovenop de zalm.
- Werk af met dille of microkruiden en eventueel wat citroenrasp.
- Serveertips Serveer goed gekoeld maar niet ijskoud voor optimale smaak.
- Lekker met krokante briochetoast of dunne toastjes.
- Voeg eventueel een paar druppels dille-olie toe voor extra finesse.